Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘traditionale’

Ingrediente

•    250 g cascaval,
•    1/2 lingura unt,
•    1 lingura faina,
•    1 ceasca zeama de carne sau de lapte.

Pentru prajit:

•    1 lingura faina,
•    1 ou,
•    1 lingura pesmet,
•    2 linguri untura.

Se taie cascavalul in cuburi mici. Se face un sos alb ceva mai gros, din unt si faina si se
stinge cu zeama de carne. Cantitatea de sos trebuie potrivita atat, cat sa lege branza, nu mai
mult, deoarece altfel crochetele devin cleioase, fara fragezime. Se lasa sa se raceasca. Se
amesteca sosul cu cascavalul. Se fac crochete, se dau prin faina, ou si pesmet si se
rumenesc in untura.

Crochete cu cascaval

Ingrediente

•    6 fire de praz,
•    1 lingura unt,
•    1 ou,
•    sare,
•    piper.

Pentru aluat:

•    150 g faina,
•    1 ou,
•    unt cat o nuca.

Se face un aluat dintr-un ou, faina cat se cere si putin unt. Se taie marunt prazul si se moaie
intr-o tigaie cu o lingura de unt. Se pune sare si piper. Se da la o parte si dupa ce s-a racorit,
se amesteca cu un ou. Se intinde o foaie de aluat, se imbraca o forma de turta, se pune
prazul si se acopera cu alta foaie de aluat. Se unge cu ou, se da la cuptor pana se rumeneste
deasupra. Se serveste fierbinte, cu salata.

Ingrediente

•    500 g faina,
•    1 ceasca lapte,
•    1 lingura unt,
•    2 oua,
•    drojdie cat o nuca,
•    1 lingura rom,
•    25 g stafide,
•    1 lingurita rasa de sare,
•    untura pentru prajit,
•    1 lingura zahar vanilat.

Se cerne faina intr-un vas, se face loc la mijloc, se toarna o ceasca de lapte cald, untul topit,
ouale, drojdia muiata cu o lingura de lapte, romul, stafidele si sare. Se bate totul buie cu o
lingura, pana se desfac toti cocolosii si compozitia are aspectul unei creme legate. Se lasa
sa creasca o ora. Se ia cu lingura din aluat si se da drumul in untura clocotita. Se rumenesc
gogosile pe ambele parti. Se asaza pe o farfurie unele peste altele si se presara cu zahar
vanilat.

Ingrediente

­ 20 gr drojdie de bere
­ 500 gr malai superior
­ 1 kg tarate de grau
­ 200 gr paine neagra
Malaiul se cerne. Painea se taie felii si se prajeste pe plita. Drojdia de bere,
malaiul si 150 gr tarate se amesteca cu 700 ml apa calduta, obtinand o naia, care
se lasa la dospit 5­6 ore. Naiaua dospita se pune intr­un butoi sau borcan de
sticla, se amesteca cu restul de tarate si cca 3 l apa calda si se lasa 3­4 ore la
dospit. Se adauga din nou cca 8 l apa calda, feliile de paine prajita, se acopera cu
capac si se lasa la limpezit.
Borsul se foloseste la diferite preparate culinare.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

- 900 gr vinete
­ 250 gr rosii proaspete
- 100 ml ulei
- 15  gr usturoi
- ­ 150 gr ceapa
-­ 100 gr paine alba
­- 1 legatura patrunjel verde
-­ 250 gr sos tomat
- sare si piper dupa  gust

Vinetele se spala, se curata, se taie in doua pe lungime, se scoate miezul si
se taie cuburi mici. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se spala, se
oparesc, se decojesc si se taie felii. Usturoiul se curata si se taie marunt. Painea
se taie cuburi. Patrunjelul se curata, se spala si se taie marunt. Vinetele se prajesc
in 50 ml ulei. Separat, se inabusa ceapa in 30 ml ulei si 60 ml apa, se adauga
rosii, miezul de la vinete, usturoi, sare, piper, paine si patrunjel verde. Se amesteca
pentru omogenizare si se continua fierberea cca 5 minute. Cu aceasta compozitie
se umplu vinetele, care apoi se aseaza intr­o tava unsa cu 20 ml ulei; se adauga
cca 50 ml apa si se introduce la cuptor timp de 1015
minute.
Se serveste cald, cu sos tomat deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente
- 400 g malai
- 1 lingurita de sare
- 1 litru si jumatate de apa.
Mod preparare
Se pune apa cu sarea pe foc intr-un ceaun sau intr-o oala care nu lipeste si, dupa ce da in fiert, se presara malaiul si se lasa pana ce se dizolva cu apa, dupa care se amesteca bine cu un facalet, o lingura de lemn sau un tel pana cand se umfla maliul si se desprinde de pe ceaun.
Mamaliga se rastoarna pe un fund de lemn preferabil.

Ingrediente:

- 500 gr faina

- 300 gr cartofi fierti

- 100 gr unt

- 100 gr smantana

- 4 galbenusuri

- 30 gr drojdie

- 250 gr branza de burduf

- un ou

- marar tocat marunt
Frecam drojdia cu o lingurita de zahar pana devine mai lichida. Adaugam cartofii reci, dati pe razatoare, galbenusurile, smantana, untul topit si o lingurita rasa de sare. Amestecam aluatul bine cu lingura, apoi framantam cu mana, 6-7 minute, pana se desprinde de pe mana si de pe vas si se lasa la cald, sa creasca 15 minute, pina isi mareste inca o data volumul. Pe o foaie de nailon, presarata bine cu faina, intindem aluatul in foaie de 5-6 mm grosime care se va taia in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el. Asezam rondelele unele langa altele pe masa. Intindem aluatul ramas intre rondele din nou si taiem in rondele, pana cand se termina. Branza o amestecam cu oul si mararul si punem cate o gramajoara  mica pe jumatate din numarul rondelelor. Cu o pensula umezim putin cu apa in jurul gramajoarei, apoi asazam celelalte rondele deasupra, presandu-se putin aluatul cu degetele, ca sa se lipeasca. Se lasa sa creasca 30 minute sa creasca. Punem gogosile in ulei incins si le prajim la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

- 200 gr cascaval

- 100 ml lapte

- un ou

- faina

- pesmet

- ulei

- sare

Taiem cascavalul in felii cu grosimea de un cm. Dam feliile prin lapte, apoi prin faina, oul batut si la urma prin pesmet. Prajim feliile intr-o tigaie cu ulei incins, la foc mediu, pe ambele parti pana se rumenesc. Servim cascavalul pane cat inca este cald.

Ingrediente:

- 500 gr faina

- 300 gr cartofi fierti

- 100 gr unt

- 100 gr smantana

- 4 galbenusuri

- 30 gr drojdie

- 250 gr sunca

- un ou intreg

- 25 gr de smantana

- o lingurita de sare

Frecam drojdia cu o lingurita de zahar pana devine mai lichida. Adaugam cartofii reci, dati pe razatoare, galbenusurile, smantana, untul topit si o lingurita rasa de sare. Amestecam aluatul bine cu lingura, apoi framantam cu mana, 6-7 minute, pana se desprinde de pe mana si de pe vas si se lasa la cald, sa creasca 15 minute, pina isi mareste inca o data volumul. Pe o foaie de nailon, presarata bine cu faina, intindem aluatul in foaie de 5-6 mm grosime care se va taia in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el. Asezam rondelele unele langa altele pe masa. Intindem aluatul ramas intre rondele din nou si taiem in rondele, pana cand se termina. Sunca, trecuta prin masina de tocat, o amestecam cu oul si smantana, punem cate o mica gramajoara de sunca pe jumatate din numarul rondelelor, cu o pensula umezim putin cu apa in jurul tocaturii, apoi asazam celelalte rondele deasupra, presandu-se putin aluatul cu degetele, ca sa se lipeasca. Se lasa sa creasca 30 minute sa creasca. Punem gogosile in ulei incins si le prajim la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

- 200 gr icre

- 750 ml ulei

- 100 ml apa minerala

- zeama de la o jumatate de lamaie

- sare dupa gust

- o ceapa

Punem icrele intr-un bol si le mixam la viteza mica 2-3 minute. Incepem sa adaugam ulei putin cate putin amestecand in continuu in acelasi sens. Din cand in cand mai adaugam si putina apa minerala, in acest timp icrele o sa devina din ce in ce mai albe. Adaugam sucul de lamaie, sare dupa gust si amestecam. La sfarsit punem ceapa tocata marunt.
Optional putem adauga in salata de icre, inca de la inceput, miez de paine inmuiat in apa sau gris fiert.