Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘sos’

Ingrediente

•    1½ pahar lapte,
•    1 lingura faina,
•    1 lingura unt proaspat,
•    sare.

Sosul se poate prepara in doua feluri: cu faina prajita sau cu faina neprajita.
Cu faina prajita. Se prajeste usor faina in unt, se stinge cu lapte fierbinte turnind cite putin si amestecind mereu ca sa nu se faca cocoloase. Se adauga sare dupa gust si se lasa sa fiarba incet timp de 10 min. Se serveste cald.
Cu faina neprajita. Se dizolva faina cu laptele rece, turnind laptele in faina putin cite putin. Se pune la foc mic, amestecand
mereu timp de 8-10 min.

Ingrediente

•    500 g rosii bine fierte si strecurate sau 2 linguri de bulion
•    (pasta),
•    1 lingurita zahar,
•    1 lingurita otet,
•    2 linguri de unt,
•    ¾ pahar
•    zeama de carne sau apa,
•    sare.

Se pune intr–o cratita apa, bulionul, zaharul otetul si sarea, se lasa pe foc ca sa dea un clocot, se adauga untul si se mai lasa sa dea un clocot, doua, se gusta de sare.

Ingrediente

•    1 lingurita de ou rascopt,
•    1 galbenus crud,
•    1 lingurita mustar,
•    1 lingurita zeama de lamaie,
•    2 cescute ulei,
•    sare.

Galbenusul de ou rascopt se da prin sita, se pune intr–un castron, se amesteca cu putin ulei. Se adauga apoi galbenusul crud si se amesteca turnind uleiul putin cite putin. Dupa ce s–a turnat tot uleiul, se adauga sarea, mustarul si zeama de
lamaie. De la inceput pina la sfirsit nu se intrerupe amestecatul (in acelasi sens). Se poate adauga o lingura de
smantana.

Ingrediente:

•    pentru 2 pui mijlocii se iau 1 lingura unt proaspat,
•    1 pahar smantana,
•    1 lingurita faina

Puii curatati si spalati se taie bucati si se inabusa cu unt intr-o cratita. Apoi se sareaza si se mai lasa sa fiarba inabusit, adaugand din cand in cand cate putina apa. Cand puii sint gata, se adauga smintina amestecata cu putina faina si se mai tin la foc potrivit inca 5-10 minute. Pentru a economisi smantina, se rumeneste 1/2 lingura de faina cu tot atata unt, se subtiaza cu apa si se fierbe, avind grija ca sosul sa nu devina prea gros, apoi se adauga 1-2 linguri de
smantana. Sosul se toarna peste pui.
Inainte de a servi la masa, se presara cu marar tocat marunt.

Ingrediente:

•    1 pui mare,
•    ceapa,
•    2 linguri de unt netopit,
•    sare,
•    lingurita de faina

Taiati carnea in bucati, pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa tocata, apoi adaugati putina boia de ardei dulce.
Puneti faina, stingeti cu apa cat sa acopere, adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet. Separat, din faina, 1 ou, o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti galustele. Din aluatul moale, luati cate o lingurita si fierbeti galustele in apa clocotita si sarata. Cand galustele au crescut si sint fierte, luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. Mai lasati sa clocoteasca 5 minute.

Ingrediente

­- 500 gr oase fara maduva
­- 50 gr ulei
­- 40 gr faina
­- 50 gr morcovi
­- 50 gr patrunjel radacina
­- 50 gr ceapa
­- 5 gr usturoi
­- 50 gr pasta de tomate
- foi de dafin, cimbru, piper boabe si sare dupa  gust
Oasele se taie in bucati, se spala si se usuca la cuptor la foc moderat. Morcovii,
patrunjelul radacina si telina se inabusa in ulei cu 50 ml apa. Se adauga pasta de tomate, faina dizolvata in 50 ml apa rece, apa fiarta cca 1 l, oase, foi de dafin,
usturoi, piper, cimbru si sare. Se continua fierberea la foc moderat cca 2 ore.
Cand sosul e fiert, se strecoara printr-o sita deasa.
Se serveste cald, la diferite preparate din carne de vita, porc, peste.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

- 4 – 6 cotlete de porc
- 1 morcov
- 1 legatura patrunjel
- 1 legatura telina
- 1 legatura ceapa
- piper boabe
- sare
- jumatate cana  ulei
- 1 foaie de dafin
- 2 oua fierte tari
- 2 castraveti murati
Mod preparare:
Se spala zarzavatul si se taie fideluta, iar ceapa se taie marunt.
Se pun intr-o cratita cu o ceasca de ulei si o ceasca de apa calda.
Se acopera cratita si se lasa sa fiarba inabusit 30 min., dupa care se pun cotletele spalate bine.
Se lasa sa fiarba pana cand carnea s-a inmuiat.
La fiert se pun boabe de piper, sare, o foaie de dafin.
Cand cotletele s-au facut, se scot pe un platou, se acopera cu felii de ou fiert tare si felii de castravete si se servesc alaturi de sosul in care s-au facut.

Ingrediente:

- 600 gr de ceapa

- 50 ml otet balsamic

- 3 linguri de zahar

- 40 gr unt

- sare dupa gust

Topim untul intr-o tigaie si adaugam zaharul. Cand acesta s-a colorat foarte putin turnam otetul balsamic si fierbem 2-3 minute. Apoi punem ceapa, acoperim tigaia si fierbem aproximativ 40 de minute. Dupa primele 20 de minute verificam lichidul, daca acesta e prea gros adaugam 100 ml de apa sau supa calda si fierbem in continuare. Punem si sare dupa gust. Dupa alte 20 de minute garnitura este gata.

Ingrediente:

- 500 gr carne tocata

- 7 rosii

- 3 cepe

- un cartof

- un morcov

- un ou

- o felie de paine

- usturoi

- busuioc

- sare si piper

Amestecam carnea tocata cu ceapa, morcovul, cartoful, oul crud si felia de paine inmuiata in apa(legumele trebuiesc tocate marunt sau date pe razatoare). Se fac chiftelute de marime medie se dau prin faina si se pun la prajit.
Intr-o oala punem la calit restul de ceapa si usturoiul maruntit. Dupa ce s-au calit se adauga rosiile taiate cubulete si se lasa la fiert circa 30 de minute pana se ingroasa sosul. In timpul fierberii se adauga busuiocul, sare si piper dupa gust.
Dupa ce sosul s-a ingrosat se adauga chiftelutele si se mai lasa circa 10 minute sa fiarba in sos.