Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘site retete’

Ingrediente:

•    1 pui mai mare,
•    1 kg de mazare,
•    2-3 cepe,
•    4-5 rosii,
•    5 linguri de ulei,
•    lingurita de faina,
•    lingurita de zahar,
•    marar verde, sare

Curatati bine puiul, taiati-l in bucati si rumeniti-le in uleiul fierbinte. Puneti carnea intr-o cratita. In aceeasi grasime caliti ceapa tocata. Cand este bine aurita, puneti faina si imediat stingeti cu un pahar de apa calda. Dupa 10 minute de clocote mici, treceti acest sos prin strecuratoare, peste carne. Separat, fierbeti boabele de mazare in putina apa, in care puneti zaharul si o lingura de ulei sau putin unt. Cand este gata, puneti mazarea peste carne, adaugati rosiile taiate si lasati la cuptor pentru 10-15 minute.

Ingrediente:

•    1 kg. de carne ( piept de pasare, de vitel, macra sau de porc, frumos impanata ),
•    1 ou,
•    100 g de ceapa,
•    1 felie de paine,
•    ulei,
•    lingurita de faina.

Pentru sos:
•    ulei,
•    unt sau untura,
•    1 ceapa rasa,
•    25 g de faina,
•    zeama de lamaie sau otet,
•    100 ml de smantana,
•    marar verde,
•    piper, sare

Treceti carnea prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si painea muiata in apa si bine stoarsa. Adaugati in tocatura oul intreg sau 2 albusuri ramase, faina, potriviti de sare, puneti piper, patrunjel si marar tocat si omogenizati amestecul cu o lingura. Intr-o cratita, caliti ceapa cu putin ulei, stingeti cu o cana ( ¼ l ) de apa si cand clocoteste din nou, puneti la fiert perisoarele mici, rotunde, date cu putina faina. Lasati-le la foc mic 15 minute sa clocoteasca in vas acoperit . Frecati smantana cu faina, diluati cu putina apa rece si turnati peste sosul din vas. Lasati sa se ingroase potrivit sosul si puneti patrunjel si marar verde.

Ingrediente

•    250 g cascaval,
•    1/2 lingura unt,
•    1 lingura faina,
•    1 ceasca zeama de carne sau de lapte.

Pentru prajit:

•    1 lingura faina,
•    1 ou,
•    1 lingura pesmet,
•    2 linguri untura.

Se taie cascavalul in cuburi mici. Se face un sos alb ceva mai gros, din unt si faina si se
stinge cu zeama de carne. Cantitatea de sos trebuie potrivita atat, cat sa lege branza, nu mai
mult, deoarece altfel crochetele devin cleioase, fara fragezime. Se lasa sa se raceasca. Se
amesteca sosul cu cascavalul. Se fac crochete, se dau prin faina, ou si pesmet si se
rumenesc in untura.

Crochete cu cascaval

Ingrediente

•    1 legatura buna de praz,
•    1 ceasca lapte,
•    1 lingura unt,
•    1 ceasca smantana,
•    1 lingurita branza.

Se curata prazul, se taie bucati si se pune la fiert cu apa docotita, schimband apa de 2 — 3
ori. Se scurge bine si se inabusa cu putin lapte, 10 — 15 minute. Se pune sare. Se asaza cu
unt, intr-o forma rezistenta la foc; se toarna deasupra o ceasca de smantana. Se presara
branza rasa, se da un sfert de ora la cuptor.

Ingrediente

•    3 vinete mijlocii,
•    3 linguri faina,
•    4 linguri unt sau untura,
•    1 1/2 ceasca cu lapte,
•    100 g branza,
•    sare,
•    1 lingurita pesmet,
•    unt proaspat cat o nuca.

Se prajesc vinetele mijlocii, se taie felii, se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se
ţin 20 minute sub teasc. Se scurg, se dau prin făină şi se rumenesc în ulei la foc mijlociu,
încet, ca să fie bine pătrunse si se prajesc in unt sau untura.
Separat se face un sos alb din doua linguri de unt in care se prajesc usor doua linguri de
faina si se stinge cu lapte. Se adauga branza rasa, se potriveste de sare si de piper. Intr-o
forma rezistenta la foc, se asaza randuri alternand de vinete si de sos. Deasupra se presara
pesmet si se adauga cateva bucatele de unt. Se da la cuptor pana incepe sa se rumeneasca.

Ingrediente

•    1/2 l lapte,
•    1/2 baton vanilie sau 2 pachetele de zahar vanilat,
•    4 oua,
•    175 g zahar,
•    80 g faina.

Se pune o bucata de vanilie intr-o cratita cu laptele clocotit. Se acopera si se lasa sa stea
astfel un sfert de ora, ca sa se parfumeze laptele. Se freaca bine intr-un castron ouale intregi
cu zaharul si faina si se toarna laptele fierbinte, cate putin, amestecand continuu cu lingura
de lemn. Se pune apoi pe masina la foc potrivit, amestecand mereu, pentru a nu se prinde
crema pe fund. Cand incepe sa fiarba, se freaca repede si viguros, ca sa se desfaca toti
cocolosii si se da la o parte batand inca catva timp crema cu o furculita.
Se intrebuinteaza la placinta cu crema, prajituri cu crema etc. Daca atunci cand este pe foc
se observa ca crema devine grunzuroasa, se da repede la o parte si se asaza cratita cu fundul
in apa rece, adaugand si inauntru o lingura de apa rece. Se bate apoi bine cu lingura sau cu
telul, pana ce dispar grunjii. Se poate inlocui vanilia cu coaja rasa de lamaie sau de
portocala. Aceasta se pune la inceput in lapte, care apoi se strecoara inainte de
intrebuintare.

Ingrediente

­ 20 gr drojdie de bere
­ 500 gr malai superior
­ 1 kg tarate de grau
­ 200 gr paine neagra
Malaiul se cerne. Painea se taie felii si se prajeste pe plita. Drojdia de bere,
malaiul si 150 gr tarate se amesteca cu 700 ml apa calduta, obtinand o naia, care
se lasa la dospit 5­6 ore. Naiaua dospita se pune intr­un butoi sau borcan de
sticla, se amesteca cu restul de tarate si cca 3 l apa calda si se lasa 3­4 ore la
dospit. Se adauga din nou cca 8 l apa calda, feliile de paine prajita, se acopera cu
capac si se lasa la limpezit.
Borsul se foloseste la diferite preparate culinare.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 5 kg gogosari
­- 800 gr mustar de masa
­- 500 gr zahar/miere de albine
- 500 ml ulei
­- 500 ml otet
­- 6­-7 frunze foi de dafin
- sare si piper boabe dupa gust
Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie feliute de 1,5­2
cm lungime si 1 cm latime. Din bulion, zahar sau miere de albine, ulei, otet, foi
de dafin, sare si piper se formeaza un sos, care se pune pe foc si se da in 2­3
clocote. Treptat, se adauga in sos gogosarii taiati feliute si se fierb 5­7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun in borcane. Se adauga sos pana se
acopera gogosarii. Celofanul se umezeste cu apa, se da in doua si se leaga
borcanele. Borcanele astfel pregatite se fierb la bain­marie cca 15 minute din
momentul in care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vita, pasare si diferite
tocane cu carne.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 450 gr mazare verde conservata
­ 10 gr zahar
­ 40 gr unt
­ 1 legatura marar verde
- sare dupa  gust
Mazarea verde conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece.
Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Mazarea se inabusa in 40 gr
unt topit cu 50 ml apa, zahar si sare. Se adauga 1 din cantitatea de marar verde.
Se serveste cald, cu marar verde deasupra, ca garnitura la diferite preparate.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente:
- 1 kg carne vita
- 2 linguri unt
-  6 cartofi mari,
-  jumatate de litru supa de zarzavat
- sare
- cimbru

Carnea fiarta bine se taie felii groase si se pune intr-o tava, alternand feliile de carne cu felii de cartofi cruzi.
Se sareaza, se parfumeaza cu cimbru si se adauga untul.
Totul se acopera cu supa si se introduce in cuptorul rece.
Se potriveste focul la mic, apoi, dupa ce s-a incins bine se da focul un pic mai mare.
Se frige pana cand cartofii se pot consuma.
Friptura se serveste calda, cu salata de sezon,asezonata cu verdeata.