Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘mancaruri’

Ingrediente:

•    ceapa,
•    50 g de unt,
•    200 g de sunca fiarta,
•    200 g de orez,
•    cimbru,
•    dafin,
•    ½ litru de supa de carne sau apa fierbinte,
•    lingura de pasta de rosii,
•    sare, piper,
•    100 g de cascaval ras

Intr-un vas, puneti la rumenit in unt ceapa tocata marunt, adaugati putin cimbru si o foaie de dafin. Adaugati sunca taiata in fasii, apoi orezul bine spalat si scurs de apa. Lasati cateva minute pe foc, amestecand bine sa nu se lipeasca
de vas. Turnati apoi supa sau apa fierbinte in care ati dezlegat pasta de rosii. Potriviti de sare si de piper si cand preparatul incepe sa clocoteasca micsorati focul. Dupa 20 de minute, dati vasul la o parte, puneti deasupra cascavalul ras si aduceti preparatul la masa in acelasi vas.

Ingrediente:

•    1 piept de gaina fiert,
•    3 linguri de pesmet,
•    cescuta cu lapte,
•    1 galbenus,
•    lingura de smantana,
•    5 linguri de ulei,
•    lamaie,
•    lingura de faina,
•    sare, piper

Dati prin masina de tocat pieptul de pasare fiert, apoi combinati-l cu pesmetul muiat in putin lapte (apa), adaugati galbenusul, smantana, sare si piper dupa gust. Omogenizati compozitia, faceti apoi mici medalioane rotunde, groase de 1-2 cm., dati-le prin faina si rumeniti-le pe ambele parti in uleiul fierbinte. Asezati-le pe platou, decorati-le cu cate o felie subtire de lamaie.
Se servesc fierbinti, cu salata verde.

Ingrediente:

•    4 cepe,
•    8 carnaciori afumati,
•    200 g de ficat,
•    slanina afumata,
•    cateva ciuperci proaspete (albe)

Taiati carnaciorii si ficatul in bucati de marimi egale. In frigari puneti, pe rand, intercaland afumaturile cu ficat, ceapa si ciuperci. Tineti apoi frigaruile gata pregatite intr-un sos facut din: ulei, vin alb, piper, sare, cimbru. Intoarceti-le de cateva ori si frigeti-le la foc viu.

Ingrediente

•    3 vinete mijlocii,
•    3 linguri faina,
•    4 linguri unt sau untura,
•    1 1/2 ceasca cu lapte,
•    100 g branza,
•    sare,
•    1 lingurita pesmet,
•    unt proaspat cat o nuca.

Se prajesc vinetele mijlocii, se taie felii, se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se
ţin 20 minute sub teasc. Se scurg, se dau prin făină şi se rumenesc în ulei la foc mijlociu,
încet, ca să fie bine pătrunse si se prajesc in unt sau untura.
Separat se face un sos alb din doua linguri de unt in care se prajesc usor doua linguri de
faina si se stinge cu lapte. Se adauga branza rasa, se potriveste de sare si de piper. Intr-o
forma rezistenta la foc, se asaza randuri alternand de vinete si de sos. Deasupra se presara
pesmet si se adauga cateva bucatele de unt. Se da la cuptor pana incepe sa se rumeneasca.

Ingrediente

•    300 g fasole boabe,
•    100 g ulei,
•    1 lingura zeama de lamaie (sare de lamaie sau otet),
•    ceapa mijlocie,
•    sare.

Se fierbe fasolea uscata, se scurge si se trece prin sita. Dupa ce s-a racorit se pune piureul
intr-un castron si se bate bine cu o furculita, adaugand uleiul turnat cu incetul si zeama de
lamaie (poate fi inlocuita cu zeama de lamaie ce se gaseste in comert, de vanzare, in
sticlute). Se potriveste de sarat. Cand este gata, se amesteca cu ceapa tocata marunt. Este o
salata putin costisitoare si foarte gustoasa.

Ingrediente

­- 5 kg gogosari
­- 800 gr mustar de masa
­- 500 gr zahar/miere de albine
- 500 ml ulei
­- 500 ml otet
­- 6­-7 frunze foi de dafin
- sare si piper boabe dupa gust
Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie feliute de 1,5­2
cm lungime si 1 cm latime. Din bulion, zahar sau miere de albine, ulei, otet, foi
de dafin, sare si piper se formeaza un sos, care se pune pe foc si se da in 2­3
clocote. Treptat, se adauga in sos gogosarii taiati feliute si se fierb 5­7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun in borcane. Se adauga sos pana se
acopera gogosarii. Celofanul se umezeste cu apa, se da in doua si se leaga
borcanele. Borcanele astfel pregatite se fierb la bain­marie cca 15 minute din
momentul in care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vita, pasare si diferite
tocane cu carne.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 450 gr mazare verde conservata
­ 10 gr zahar
­ 40 gr unt
­ 1 legatura marar verde
- sare dupa  gust
Mazarea verde conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece.
Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Mazarea se inabusa in 40 gr
unt topit cu 50 ml apa, zahar si sare. Se adauga 1 din cantitatea de marar verde.
Se serveste cald, cu marar verde deasupra, ca garnitura la diferite preparate.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 500 gr /250 gr ciuperci proaspete/conserva
- 150 ml ulei
­ 250 gr /125 gr rosii proaspete/conserva
­ 100 gr ceapa
- 600 gr carne de miel cu os
­ 500 ml apa
­ 1 legatura patrunjel verde
- 50 ml vin alb
- 1 cub MAGGI de ciuperci
- sare si piper dupa  gust

Carnea se spala cu apa rece, se scurge, se portioneaza si se sareaza. Ciupercile
proaspete se spala, se curata si se taie lame (cele conserva se scurg de lichid, se
trec sub jet de apa rece si se taie lame). Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.
Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie jumatati sau sferturi.
Bucatile de carne si ceapa se inabusa in 100 ml ulei cu 150 ml apa. Bucatile de
carne se scot separat, iar peste ele se paseaza sosul cu ceapa. Ciupercile se inabusa
in 50 ml ulei cu 50 ml apa. Bucatile de carne, sosul de ceapa pasat si cubul
MAGGI se fierb impreuna cu 500 ml apa la foc moderat 15 minute, apoi se
adauga ciupercile, rosii, vin, sare si piper dupa  gust, continuand fierberea inca 5
minute. La final se adauga 1/2 din patrunjelul verde. Se serveste cald.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 150 gr carne de porc
-­ 125 gr carne de vita
-­ 500 gr sos tomat
-­ 75 gr ceapa
- 1 ou
­- 25 gr faina
- 75 gr (ml) untura/ulei
-­ 50 ml vin alb
-­ 1 legatura patrunjel verde
- sare si piper dupa  gust
- 250 gr /125 gr cartofi/paine alba

Ceapa se curata, se spala si se opareste. Cartofii se curata, se spala si se rad
fin. Cand se foloseste paine, se inmoaie in apa si se stoarce bine. Carnea se spala,
se taie bucati, se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa. Oul se spala sub jet
de apa rece. Patrunjelul se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Carnea tocata
impreuna cu ceapa se amesteca cu cartofii rasi fin sau paine si jumatate din
patrunjelul verde, ou, sare si piper. Se omogenizeaza compozitia, se modeleaza
chiftelute rotunde aplatizate folosind faina, se aseaza intr­o tava unsa cu ulei sau
untura si se introduc la cuptor. Cand sunt gata, se adauga sosul tomat strecurat si
se continua fierberea la cuptor 7­8 minute. La sfarsit, se adauga vin.
Se serveste cald, cu patrunjel verde deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente:
- 1 kg cartofi
- 200 g ceapa
- 100 g morcov
- 50 g unt
- 50 g ulei
- piper
- 1 foaie dafin
- sare
- verdeata.
Mod preparare
Se curata ceapa, morcovii si cartofii. Ceapa si morcovii se taie marunt si se inabusa intr-o cratita cu ulei încalzit pana se înmoaie. Apoi se adauga cartofii taiati cubulete, apa cata trebuie si sare. Supa este gata cand cartofii sunt fierti. Se serveste cu patrunjel verde tocat marunt si piper pisat. Supa poate fi servita simpla sau dreasa cu smantana.