Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘ingrediente’

Ingrediente

•    1 lingurita de ou rascopt,
•    1 galbenus crud,
•    1 lingurita mustar,
•    1 lingurita zeama de lamaie,
•    2 cescute ulei,
•    sare.

Galbenusul de ou rascopt se da prin sita, se pune intr–un castron, se amesteca cu putin ulei. Se adauga apoi galbenusul crud si se amesteca turnind uleiul putin cite putin. Dupa ce s–a turnat tot uleiul, se adauga sarea, mustarul si zeama de
lamaie. De la inceput pina la sfirsit nu se intrerupe amestecatul (in acelasi sens). Se poate adauga o lingura de
smantana.

Ingrediente:

•    1 pui mare,
•    ceapa,
•    2 linguri de unt netopit,
•    sare,
•    lingurita de faina

Taiati carnea in bucati, pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa tocata, apoi adaugati putina boia de ardei dulce.
Puneti faina, stingeti cu apa cat sa acopere, adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet. Separat, din faina, 1 ou, o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti galustele. Din aluatul moale, luati cate o lingurita si fierbeti galustele in apa clocotita si sarata. Cand galustele au crescut si sint fierte, luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. Mai lasati sa clocoteasca 5 minute.

Ingrediente:

•    300 g de pulpa de porc,
•    150 g de carnaciori,
•    250 g de creier,
•    150 g de ciuperci,
•    50 g pasta de rosii,
•    100 ml de vin,
•    150 ml de ulei,
•    sare, piper, usturoi, verdeata

Se taie carnea in fasii subtiri, carnaciorii in felioare si se prajeste impreuna in ulei. Creierul se prajeste separat, apoi se adauga taiat peste carne si carnaciori. Tot separat se calesc bine ciupercile si se adauga in compozitie. Dupa gust, se potriveste de sare, piper, vin, usturoi, pasta de rosii, se stinge cu putina apa calda, se da vasul la cuptor sa fiarba la foc potrivit 20-25 de minute.
Se serveste cu mamaliga.

Ingrediente

•    400 g macaroane,
•    100 g branza rasa,
•    50 g unt proaspat,
•    sare.

Se fierb 3 l apa cu putina sare. Cand apa clocoteste, se da drumul macaroanelor, rupte sau
nu in bucati, dupa dorinta. Indata ce incep din nou sa fiarba se dau la o parte, pe foc mai
mic, si se tin sa clocoteasca incet. Macaroanele nu trebuie lasate sa fiarba prea mult si nici
la foc mare, deoarece se sfarama si devin cleioase. Se scurg bine de apa prin strecuratoarea
speciala, cu gauri mari si se limpezesc cu apa rece. Se pun in cratita, se adauga untul
proaspat, desfacut in mai multe bucati pentru a se topi repede, si doua linguri de branza
rasa. Se misca cratita pana incepe branza sa se topeasca, se adauga inca doua linguri de
brinza si se tin o clipa pe foc sa se infierbante, fara sa se mai topeasca brinza, Se toarna in
farfurie, se servesc fierbinti.

Ingrediente

•    400 g faina,
•    150 g untura,
•    1 pahar lapte,
•    50 g drojdie,
•    3 lingurite zahar,
•    1 lingurita rasa de sare.
Pentru umplutura:
•    200 g branza,
•    1 ou,
•    1 lingura smantana,
•    1 lingurita faina,
•    sare,vanilie si zahar dupa gust.

Se cerne faina intr-un vas, se face loc la mijloc si se pune untura bine sleita, nu lichida. Se
framanta. Dupa ce faina a cuprins toata untura, se adauga, turnat cu incetul, laptele in care
s-a muiat drojdia, zaharul si sarea. Se framanta mai departe si cand aluatul nu se mai lipeste
de vas, se da la o parte la rece, lasandu-l sa creasca incet circa trei ore. Se intinde foaia de
aluat nu prea subtire se taie patrate de 6 — 9 cm, se pune deasupra cate o lingurita de umplutura, se aduc colturile la mijloc in forma de plic, apasand usor cu degetul muiat in
apa, ca sa se lipeasca, se ung cu ou si se dau la cuptor la foc bun.

Umplutura:

branza de vaca data prin sita se freaca cu un ou, faina, smantana, un praf de sare, vanilie si zahar dupa gust.

Ingrediente

­ 20 gr drojdie de bere
­ 500 gr malai superior
­ 1 kg tarate de grau
­ 200 gr paine neagra
Malaiul se cerne. Painea se taie felii si se prajeste pe plita. Drojdia de bere,
malaiul si 150 gr tarate se amesteca cu 700 ml apa calduta, obtinand o naia, care
se lasa la dospit 5­6 ore. Naiaua dospita se pune intr­un butoi sau borcan de
sticla, se amesteca cu restul de tarate si cca 3 l apa calda si se lasa 3­4 ore la
dospit. Se adauga din nou cca 8 l apa calda, feliile de paine prajita, se acopera cu
capac si se lasa la limpezit.
Borsul se foloseste la diferite preparate culinare.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 5 kg gogosari
­- 800 gr mustar de masa
­- 500 gr zahar/miere de albine
- 500 ml ulei
­- 500 ml otet
­- 6­-7 frunze foi de dafin
- sare si piper boabe dupa gust
Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie feliute de 1,5­2
cm lungime si 1 cm latime. Din bulion, zahar sau miere de albine, ulei, otet, foi
de dafin, sare si piper se formeaza un sos, care se pune pe foc si se da in 2­3
clocote. Treptat, se adauga in sos gogosarii taiati feliute si se fierb 5­7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun in borcane. Se adauga sos pana se
acopera gogosarii. Celofanul se umezeste cu apa, se da in doua si se leaga
borcanele. Borcanele astfel pregatite se fierb la bain­marie cca 15 minute din
momentul in care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vita, pasare si diferite
tocane cu carne.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 450 gr/300 gr fasole verde proaspata/conserva
- 900 gr cartofi
- 200 gr  morcovi
- 60 gr orez
- 75  gr unt
­- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa  gust
Cartofii si morcovii se spala, se curata si se taie rondele. Orezul se alege de
impuritati, se spala in mai multe ape. Patrunjelul verde se spala si se taie marunt.
Fasolea verde proaspata se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare (cea
conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece).
Cartofii si morcovii se fierb in apa cu sare, se scurg de lichid. Fasolea fiarta
se adauga peste morcovii si cartofii fierti. Orezul se fierbe in lichidul ramas de la
fierberea legumelor.
Se serveste cald, cu unt topit si patrunjel verde deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

- 100 gr carne de porc
- 300 gr cartofi
-­ 25 gr untura
-­ 100 gr ceapa
- 1 lingura faina
- 1 ou
­- 1 legatura marar verde
- sare si piper dupa  gust

Carnea se spala, se taie bucati si se da prin masina de tocat cu sita deasa.
Cartofii se spala, se fierb in coaja si se curata. Ceapa se curata, se spala si se taie
marunt. Oul se trece sub jet de apa rece. Faina se cerne. Morcovul se spala si se
taie marunt. Ceapa se inabusa in 15 gr untura cu 30 ml apa. Se amesteca cu carne,
faina, ou, cartofi rasi, marar, sare si piper dupa gust. Se modeleaza chiftele si se
coc intr­o tava cu restul de restul de unturã.
Se serveste cald.
Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

- 900 gr vinete
­ 250 gr rosii proaspete
- 100 ml ulei
- 15  gr usturoi
- ­ 150 gr ceapa
-­ 100 gr paine alba
­- 1 legatura patrunjel verde
-­ 250 gr sos tomat
- sare si piper dupa  gust

Vinetele se spala, se curata, se taie in doua pe lungime, se scoate miezul si
se taie cuburi mici. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se spala, se
oparesc, se decojesc si se taie felii. Usturoiul se curata si se taie marunt. Painea
se taie cuburi. Patrunjelul se curata, se spala si se taie marunt. Vinetele se prajesc
in 50 ml ulei. Separat, se inabusa ceapa in 30 ml ulei si 60 ml apa, se adauga
rosii, miezul de la vinete, usturoi, sare, piper, paine si patrunjel verde. Se amesteca
pentru omogenizare si se continua fierberea cca 5 minute. Cu aceasta compozitie
se umplu vinetele, care apoi se aseaza intr­o tava unsa cu 20 ml ulei; se adauga
cca 50 ml apa si se introduce la cuptor timp de 1015
minute.
Se serveste cald, cu sos tomat deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE