Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘drojdie’

Ingrediente

­ 20 gr drojdie de bere
­ 500 gr malai superior
­ 1 kg tarate de grau
­ 200 gr paine neagra
Malaiul se cerne. Painea se taie felii si se prajeste pe plita. Drojdia de bere,
malaiul si 150 gr tarate se amesteca cu 700 ml apa calduta, obtinand o naia, care
se lasa la dospit 5­6 ore. Naiaua dospita se pune intr­un butoi sau borcan de
sticla, se amesteca cu restul de tarate si cca 3 l apa calda si se lasa 3­4 ore la
dospit. Se adauga din nou cca 8 l apa calda, feliile de paine prajita, se acopera cu
capac si se lasa la limpezit.
Borsul se foloseste la diferite preparate culinare.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente:

- 500 gr faina

- 300 gr cartofi fierti

- 100 gr unt

- 100 gr smantana

- 4 galbenusuri

- 30 gr drojdie

- 250 gr branza de burduf

- un ou

- marar tocat marunt
Frecam drojdia cu o lingurita de zahar pana devine mai lichida. Adaugam cartofii reci, dati pe razatoare, galbenusurile, smantana, untul topit si o lingurita rasa de sare. Amestecam aluatul bine cu lingura, apoi framantam cu mana, 6-7 minute, pana se desprinde de pe mana si de pe vas si se lasa la cald, sa creasca 15 minute, pina isi mareste inca o data volumul. Pe o foaie de nailon, presarata bine cu faina, intindem aluatul in foaie de 5-6 mm grosime care se va taia in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el. Asezam rondelele unele langa altele pe masa. Intindem aluatul ramas intre rondele din nou si taiem in rondele, pana cand se termina. Branza o amestecam cu oul si mararul si punem cate o gramajoara  mica pe jumatate din numarul rondelelor. Cu o pensula umezim putin cu apa in jurul gramajoarei, apoi asazam celelalte rondele deasupra, presandu-se putin aluatul cu degetele, ca sa se lipeasca. Se lasa sa creasca 30 minute sa creasca. Punem gogosile in ulei incins si le prajim la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

- 500 gr faina

- 300 gr cartofi fierti

- 100 gr unt

- 100 gr smantana

- 4 galbenusuri

- 30 gr drojdie

- 250 gr sunca

- un ou intreg

- 25 gr de smantana

- o lingurita de sare

Frecam drojdia cu o lingurita de zahar pana devine mai lichida. Adaugam cartofii reci, dati pe razatoare, galbenusurile, smantana, untul topit si o lingurita rasa de sare. Amestecam aluatul bine cu lingura, apoi framantam cu mana, 6-7 minute, pana se desprinde de pe mana si de pe vas si se lasa la cald, sa creasca 15 minute, pina isi mareste inca o data volumul. Pe o foaie de nailon, presarata bine cu faina, intindem aluatul in foaie de 5-6 mm grosime care se va taia in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el. Asezam rondelele unele langa altele pe masa. Intindem aluatul ramas intre rondele din nou si taiem in rondele, pana cand se termina. Sunca, trecuta prin masina de tocat, o amestecam cu oul si smantana, punem cate o mica gramajoara de sunca pe jumatate din numarul rondelelor, cu o pensula umezim putin cu apa in jurul tocaturii, apoi asazam celelalte rondele deasupra, presandu-se putin aluatul cu degetele, ca sa se lipeasca. Se lasa sa creasca 30 minute sa creasca. Punem gogosile in ulei incins si le prajim la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

- 250 gr faina

- 350 ml lapte caldut

- 4 linguri ulei

- un ou

- 7 gr drojdie uscata

- o lingura zahar

- un varf cutit sare

- un pliculet de zahar vanilat

Amestecam faina cu zaharul si sarea intr-un bol. In mijloc facem o gaura unde turnam drojdia dizolvata cu putin lapte caldut. Amestecam cu telu incet si adaugam lapte putin cate putinapoi uoul batut si uleiul. Acoperim cu o folie si lasam la crescut o ora. Punem o tava unsa cu putin ulei, pe foc. Punem aluatul cu ajutorul unui posh . Le lasam pana se rumenesc bine pe ambele parti. Le pudram cu zahar farin.

Ingrediente:

- 10 flori de soc

- 500 gr zahar

- o lamaie

- 8 gr drojdie proaspata

Spalam florile de soc si le punem intr-un borcan de 5 l. Adaugam zaharul, sucul de la lamaie si coaja taiata felii. Punem apa  cat sa acopere totul si lasam pana a doua zi. Adoua zi umplem borcanul cu apa, amestecam si adaugam drojdia. Acoperim cu tifon si lasam la loc cald pentru 2-3 zile. In fiecare zi amestecam in borcan. Strecuram sucul si punem in scticle la frigider.

Ingrediente:

- 350 ml de apa calduta

- 4 cani de faina

- o lingurita si jumatate de sare

- doua albusuri

- faina de porumb

- un pliculet drojdie uscata

- o jumatate lingurita praf de copt

Amestecam faina cu praful de copt. Intr-un bol mare, puneti apa calduta, drojdia si 2 cani de faina. Amestecam bine pana se omogenizeaza. Lasam compozitia sa se odihneasca 5 minute. Intre timp, batem albusurile spuma. Cand spuma are tinuta, o adaugam in compozitia preparata mai devreme si amestecam usor prin miscari de sus in jos. Incepem sa adaugam restul de faina, putin cate putin, cate un sfert de cana o data. Cand puneti prima data faina, adaugati si sarea. Amestecati in vas pana cand se poate, cu mixerul, apoi, cand aluatul devine prea tare, il scoateti pe o suprafata curata, tapetata cu faina si il framantati. Trebuie sa se obtina un aluat foarte elastic. Ungem vasul cu putin ulei  apoi faceti o bila din aluat si puneti-o in vas, avand grija ca tot aluatul sa fie acoperit cu un strat subtire de ulei. Acoperiti vasul cu folie alimentara si lasati-l la dospit intr-un loc caldut, pana cand isi dubleaza dimensiunea, aproximativ o ora. Intindeti aluatul intr-o foaie de 1.5 cm si taiati briosele folosind un pahar sau o forma pentru prajituri, cu diametrul de cca 7 cm. Puneti cercurile taiate din aluat pe faina de malai si presarati faina de malai si deasupra lor. Acoperiti briosele cu folie si lasati-le sa se odihneasca 45 de minute. Urmeaza apoi sa le coaceti, intr-o tigaia teflonata, stropita cu putin ulei. Se coc cca 4 minute pe o parte si 4 pe cealalta. Apoi repetati procesul, astfel incat sa o coaceti 8 minute pe o parte, 8 pe cealalta.