Retete Culinare | E-retete

Posts Tagged ‘bucatarie’

Ingrediente

•    1 conopida mijlocie,
•    3-4 linguri unt,
•    2 linguri pesmet,
•    sare.

Conopida, curatata si spalata, se pune la fiert in apa sarata.
Cind este fiarta, se scoate cu lingura de spuma, se scurge de apa, se asaza pe farfurie si peste ea se toarna pesmetul prajit in unt. Se serveste fierbinte.

Ingrediente

•    1 legatura buna de praz,
•    1 ceasca lapte,
•    1 lingura unt,
•    1 ceasca smantana,
•    1 lingurita branza.

Se curata prazul, se taie bucati si se pune la fiert cu apa docotita, schimband apa de 2 — 3
ori. Se scurge bine si se inabusa cu putin lapte, 10 — 15 minute. Se pune sare. Se asaza cu
unt, intr-o forma rezistenta la foc; se toarna deasupra o ceasca de smantana. Se presara
branza rasa, se da un sfert de ora la cuptor.

Ingrediente

•    400 g faina,
•    150 g untura,
•    1 pahar lapte,
•    50 g drojdie,
•    3 lingurite zahar,
•    1 lingurita rasa de sare.
Pentru umplutura:
•    200 g branza,
•    1 ou,
•    1 lingura smantana,
•    1 lingurita faina,
•    sare,vanilie si zahar dupa gust.

Se cerne faina intr-un vas, se face loc la mijloc si se pune untura bine sleita, nu lichida. Se
framanta. Dupa ce faina a cuprins toata untura, se adauga, turnat cu incetul, laptele in care
s-a muiat drojdia, zaharul si sarea. Se framanta mai departe si cand aluatul nu se mai lipeste
de vas, se da la o parte la rece, lasandu-l sa creasca incet circa trei ore. Se intinde foaia de
aluat nu prea subtire se taie patrate de 6 — 9 cm, se pune deasupra cate o lingurita de umplutura, se aduc colturile la mijloc in forma de plic, apasand usor cu degetul muiat in
apa, ca sa se lipeasca, se ung cu ou si se dau la cuptor la foc bun.

Umplutura:

branza de vaca data prin sita se freaca cu un ou, faina, smantana, un praf de sare, vanilie si zahar dupa gust.

Ingrediente

•    300 g fasole boabe,
•    100 g ulei,
•    1 lingura zeama de lamaie (sare de lamaie sau otet),
•    ceapa mijlocie,
•    sare.

Se fierbe fasolea uscata, se scurge si se trece prin sita. Dupa ce s-a racorit se pune piureul
intr-un castron si se bate bine cu o furculita, adaugand uleiul turnat cu incetul si zeama de
lamaie (poate fi inlocuita cu zeama de lamaie ce se gaseste in comert, de vanzare, in
sticlute). Se potriveste de sarat. Cand este gata, se amesteca cu ceapa tocata marunt. Este o
salata putin costisitoare si foarte gustoasa.

Ingrediente

­ 20 gr drojdie de bere
­ 500 gr malai superior
­ 1 kg tarate de grau
­ 200 gr paine neagra
Malaiul se cerne. Painea se taie felii si se prajeste pe plita. Drojdia de bere,
malaiul si 150 gr tarate se amesteca cu 700 ml apa calduta, obtinand o naia, care
se lasa la dospit 5­6 ore. Naiaua dospita se pune intr­un butoi sau borcan de
sticla, se amesteca cu restul de tarate si cca 3 l apa calda si se lasa 3­4 ore la
dospit. Se adauga din nou cca 8 l apa calda, feliile de paine prajita, se acopera cu
capac si se lasa la limpezit.
Borsul se foloseste la diferite preparate culinare.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 250 gr macrou afumat
­ 300 gr telina
­ 150 gr mere ionatane
­ 100 gr ceapa
­ 250 gr maioneza
- sare si piper
Macroul afumat se taie bucatele mici. Telina se curata, se spala si se rade.
Merele se curata, se spala si se rad. Ceapa se curata, se spala si se taie solzisori.
Macroul, merele si ceapa se amesteca cu maioneza. Se adauga sare si piper.
Se serveste rece.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 5 kg gogosari
­- 800 gr mustar de masa
­- 500 gr zahar/miere de albine
- 500 ml ulei
­- 500 ml otet
­- 6­-7 frunze foi de dafin
- sare si piper boabe dupa gust
Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie feliute de 1,5­2
cm lungime si 1 cm latime. Din bulion, zahar sau miere de albine, ulei, otet, foi
de dafin, sare si piper se formeaza un sos, care se pune pe foc si se da in 2­3
clocote. Treptat, se adauga in sos gogosarii taiati feliute si se fierb 5­7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun in borcane. Se adauga sos pana se
acopera gogosarii. Celofanul se umezeste cu apa, se da in doua si se leaga
borcanele. Borcanele astfel pregatite se fierb la bain­marie cca 15 minute din
momentul in care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vita, pasare si diferite
tocane cu carne.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 450 gr mazare verde conservata
­ 10 gr zahar
­ 40 gr unt
­ 1 legatura marar verde
- sare dupa  gust
Mazarea verde conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece.
Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Mazarea se inabusa in 40 gr
unt topit cu 50 ml apa, zahar si sare. Se adauga 1 din cantitatea de marar verde.
Se serveste cald, cu marar verde deasupra, ca garnitura la diferite preparate.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 450 gr/300 gr fasole verde proaspata/conserva
- 900 gr cartofi
- 200 gr  morcovi
- 60 gr orez
- 75  gr unt
­- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa  gust
Cartofii si morcovii se spala, se curata si se taie rondele. Orezul se alege de
impuritati, se spala in mai multe ape. Patrunjelul verde se spala si se taie marunt.
Fasolea verde proaspata se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare (cea
conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece).
Cartofii si morcovii se fierb in apa cu sare, se scurg de lichid. Fasolea fiarta
se adauga peste morcovii si cartofii fierti. Orezul se fierbe in lichidul ramas de la
fierberea legumelor.
Se serveste cald, cu unt topit si patrunjel verde deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 500 gr /250 gr ciuperci proaspete/conserva
- 150 ml ulei
­ 250 gr /125 gr rosii proaspete/conserva
­ 100 gr ceapa
- 600 gr carne de miel cu os
­ 500 ml apa
­ 1 legatura patrunjel verde
- 50 ml vin alb
- 1 cub MAGGI de ciuperci
- sare si piper dupa  gust

Carnea se spala cu apa rece, se scurge, se portioneaza si se sareaza. Ciupercile
proaspete se spala, se curata si se taie lame (cele conserva se scurg de lichid, se
trec sub jet de apa rece si se taie lame). Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.
Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie jumatati sau sferturi.
Bucatile de carne si ceapa se inabusa in 100 ml ulei cu 150 ml apa. Bucatile de
carne se scot separat, iar peste ele se paseaza sosul cu ceapa. Ciupercile se inabusa
in 50 ml ulei cu 50 ml apa. Bucatile de carne, sosul de ceapa pasat si cubul
MAGGI se fierb impreuna cu 500 ml apa la foc moderat 15 minute, apoi se
adauga ciupercile, rosii, vin, sare si piper dupa  gust, continuand fierberea inca 5
minute. La final se adauga 1/2 din patrunjelul verde. Se serveste cald.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE