Retete Culinare | E-retete

Archive for the ‘Sosuri’ Category

Ingrediente

•    1½ pahar lapte,
•    1 lingura faina,
•    1 lingura unt proaspat,
•    sare.

Sosul se poate prepara in doua feluri: cu faina prajita sau cu faina neprajita.
Cu faina prajita. Se prajeste usor faina in unt, se stinge cu lapte fierbinte turnind cite putin si amestecind mereu ca sa nu se faca cocoloase. Se adauga sare dupa gust si se lasa sa fiarba incet timp de 10 min. Se serveste cald.
Cu faina neprajita. Se dizolva faina cu laptele rece, turnind laptele in faina putin cite putin. Se pune la foc mic, amestecand
mereu timp de 8-10 min.

Ingrediente

•    500 g rosii bine fierte si strecurate sau 2 linguri de bulion
•    (pasta),
•    1 lingurita zahar,
•    1 lingurita otet,
•    2 linguri de unt,
•    ¾ pahar
•    zeama de carne sau apa,
•    sare.

Se pune intr–o cratita apa, bulionul, zaharul otetul si sarea, se lasa pe foc ca sa dea un clocot, se adauga untul si se mai lasa sa dea un clocot, doua, se gusta de sare.

Ingrediente

•    1 lingurita de ou rascopt,
•    1 galbenus crud,
•    1 lingurita mustar,
•    1 lingurita zeama de lamaie,
•    2 cescute ulei,
•    sare.

Galbenusul de ou rascopt se da prin sita, se pune intr–un castron, se amesteca cu putin ulei. Se adauga apoi galbenusul crud si se amesteca turnind uleiul putin cite putin. Dupa ce s–a turnat tot uleiul, se adauga sarea, mustarul si zeama de
lamaie. De la inceput pina la sfirsit nu se intrerupe amestecatul (in acelasi sens). Se poate adauga o lingura de
smantana.

Ingrediente

­- 500 gr oase fara maduva
­- 50 gr ulei
­- 40 gr faina
­- 50 gr morcovi
­- 50 gr patrunjel radacina
­- 50 gr ceapa
­- 5 gr usturoi
­- 50 gr pasta de tomate
- foi de dafin, cimbru, piper boabe si sare dupa  gust
Oasele se taie in bucati, se spala si se usuca la cuptor la foc moderat. Morcovii,
patrunjelul radacina si telina se inabusa in ulei cu 50 ml apa. Se adauga pasta de tomate, faina dizolvata in 50 ml apa rece, apa fiarta cca 1 l, oase, foi de dafin,
usturoi, piper, cimbru si sare. Se continua fierberea la foc moderat cca 2 ore.
Cand sosul e fiert, se strecoara printr-o sita deasa.
Se serveste cald, la diferite preparate din carne de vita, porc, peste.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente:

- 3 linguri sos de peste

- 3 linguri sos dulce de ardei iute

- o radacina ghimbir

- 3 morcovi

- 1 sfert varza alba

- o mana arahide

- o legatura menta

- o lamaie verde

Se amesteca sucul de lime, cu sosul de peste, sosul de ardei iute si ghimbirul ras. Se adauga morcovii taiati fasii subtiri, varza taiata fasii si menta tocata marunt. Se amesteca bine si se presara cu arahide.

Ingrediente:

- doua cutii ciuperci

- o legatura de patrunjel

- 3 linguri maioneza

- sare si piper dupa gust

- 4 catei de usturoi

Scurgem ciupercile si le tocam . Apoi le amestecam cu maioneza si usturoiul pisat, condimentam dupa gust. Punem intr-un castron si decoram cu  patrunjel. Optional putem adauga si boabe de porumb.

Ingrediente:

- 6 pulpe de pui

- 2 cepe

- un arder rosu

- o lingura bioa

- o lingura faina

- o legatura patrunjel

- sare si piper dupa gust

Se curata ceapa si ardeiul, se taie marunt si se calesc in ulei pana ce ceapa devine sticloasa. Se adauga boiaua, se pun pulpele si se amesteca in continuare. Se adauga apa rece, pana ce pulpele sunt acoperite aproape in totalitate.
Din faina si un pic de apa rece se face o pasta, dupa care se toarna in cratita si se amesteca. Dupa gust se adauga sare si piper. Se lasa la foc mediu pana ce pulpele sunt fierte. La sfarsit se adauga patrunjel tocat marunt.

Ingrediente:

- 4 pulpe de pui
- 6 rosii

- doua linguri de faina

- 250 ml de apa

- 150 ml de vin

- frunze de patrunjel

- usturoi

- foi de dafin

- busuioc

- sare si piper

- unlei
Spalam pulpele . le crestam si le piunem in tigaia incinsa cu ulei. Condimentam cu sare, piper si bioa. Intoarcem carnea pentru a se rumenii pe ambele parti. Dupa ce s-a rumenit bine adaugam vinul si jumatate din cantitatea de apa si lasam la fiert pana scade sucul. Tocam rosiile marunt , iar din usturoi facem un mujdei. Cand zeama a scazut de tot, scoatem carnea si o punem in alt vas,iar in tigaie punem rosiile si usturoiul. Le amestecam si adaugam doua foi de dafin si busuiocul. Punem restul de apa si 1-2 linguri de faina pentru a iesi un sos mai gros. Cand sosul incepe sa fiarba adaugam carnea si mai lasam la fiert circa 20 de minute. Se serveste cu mamaliguta.

Ingrediente :

- 400 gr carne de vita

- 3 cartofi

- 4-5 rosii

- 2 cepe

- 1 lingura paprika

- ulei

- 2 foi de dafin

- apa

- sare, piper.

Carnea se taie cubulete si se prajeste putin in ulei incins, apoi se scoate si se lasa deoparte. In acelasi ulei calim ceapa tocata, adaugam carnea, paprika, frunzele de dafin si lasam pe foc mic sa se caleasca impreuna. Adaugam rosiile cubulete, apa, cartofii taiati cubulete si o lingura pasta de tomate. Lasam sa fiarba acoperit la foc foarte mic. Se serveste cu smantana.

Ingrediente:

- 500 gr carne tocata

- 7 rosii

- 3 cepe

- un cartof

- un morcov

- un ou

- o felie de paine

- usturoi

- busuioc

- sare si piper

Amestecam carnea tocata cu ceapa, morcovul, cartoful, oul crud si felia de paine inmuiata in apa(legumele trebuiesc tocate marunt sau date pe razatoare). Se fac chiftelute de marime medie se dau prin faina si se pun la prajit.
Intr-o oala punem la calit restul de ceapa si usturoiul maruntit. Dupa ce s-au calit se adauga rosiile taiate cubulete si se lasa la fiert circa 30 de minute pana se ingroasa sosul. In timpul fierberii se adauga busuiocul, sare si piper dupa gust.
Dupa ce sosul s-a ingrosat se adauga chiftelutele si se mai lasa circa 10 minute sa fiarba in sos.