Retete Culinare | E-retete

Archive for the ‘Mancaruri cu carne’ Category

Ingrediente:

•    1 pui mare,
•    ceapa,
•    2 linguri de unt netopit,
•    sare,
•    lingurita de faina

Taiati carnea in bucati, pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa tocata, apoi adaugati putina boia de ardei dulce.
Puneti faina, stingeti cu apa cat sa acopere, adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet. Separat, din faina, 1 ou, o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti galustele. Din aluatul moale, luati cate o lingurita si fierbeti galustele in apa clocotita si sarata. Cand galustele au crescut si sint fierte, luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. Mai lasati sa clocoteasca 5 minute.

Ingrediente:

•    ceapa,
•    50 g de unt,
•    200 g de sunca fiarta,
•    200 g de orez,
•    cimbru,
•    dafin,
•    ½ litru de supa de carne sau apa fierbinte,
•    lingura de pasta de rosii,
•    sare, piper,
•    100 g de cascaval ras

Intr-un vas, puneti la rumenit in unt ceapa tocata marunt, adaugati putin cimbru si o foaie de dafin. Adaugati sunca taiata in fasii, apoi orezul bine spalat si scurs de apa. Lasati cateva minute pe foc, amestecand bine sa nu se lipeasca
de vas. Turnati apoi supa sau apa fierbinte in care ati dezlegat pasta de rosii. Potriviti de sare si de piper si cand preparatul incepe sa clocoteasca micsorati focul. Dupa 20 de minute, dati vasul la o parte, puneti deasupra cascavalul ras si aduceti preparatul la masa in acelasi vas.

Ingrediente:

•    1 pui mai mare,
•    1 kg de mazare,
•    2-3 cepe,
•    4-5 rosii,
•    5 linguri de ulei,
•    lingurita de faina,
•    lingurita de zahar,
•    marar verde, sare

Curatati bine puiul, taiati-l in bucati si rumeniti-le in uleiul fierbinte. Puneti carnea intr-o cratita. In aceeasi grasime caliti ceapa tocata. Cand este bine aurita, puneti faina si imediat stingeti cu un pahar de apa calda. Dupa 10 minute de clocote mici, treceti acest sos prin strecuratoare, peste carne. Separat, fierbeti boabele de mazare in putina apa, in care puneti zaharul si o lingura de ulei sau putin unt. Cand este gata, puneti mazarea peste carne, adaugati rosiile taiate si lasati la cuptor pentru 10-15 minute.

Ingrediente:

•    1 piept de gaina fiert,
•    3 linguri de pesmet,
•    cescuta cu lapte,
•    1 galbenus,
•    lingura de smantana,
•    5 linguri de ulei,
•    lamaie,
•    lingura de faina,
•    sare, piper

Dati prin masina de tocat pieptul de pasare fiert, apoi combinati-l cu pesmetul muiat in putin lapte (apa), adaugati galbenusul, smantana, sare si piper dupa gust. Omogenizati compozitia, faceti apoi mici medalioane rotunde, groase de 1-2 cm., dati-le prin faina si rumeniti-le pe ambele parti in uleiul fierbinte. Asezati-le pe platou, decorati-le cu cate o felie subtire de lamaie.
Se servesc fierbinti, cu salata verde.

Ingrediente:

•    1 kg. de carne ( piept de pasare, de vitel, macra sau de porc, frumos impanata ),
•    1 ou,
•    100 g de ceapa,
•    1 felie de paine,
•    ulei,
•    lingurita de faina.

Pentru sos:
•    ulei,
•    unt sau untura,
•    1 ceapa rasa,
•    25 g de faina,
•    zeama de lamaie sau otet,
•    100 ml de smantana,
•    marar verde,
•    piper, sare

Treceti carnea prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si painea muiata in apa si bine stoarsa. Adaugati in tocatura oul intreg sau 2 albusuri ramase, faina, potriviti de sare, puneti piper, patrunjel si marar tocat si omogenizati amestecul cu o lingura. Intr-o cratita, caliti ceapa cu putin ulei, stingeti cu o cana ( ¼ l ) de apa si cand clocoteste din nou, puneti la fiert perisoarele mici, rotunde, date cu putina faina. Lasati-le la foc mic 15 minute sa clocoteasca in vas acoperit . Frecati smantana cu faina, diluati cu putina apa rece si turnati peste sosul din vas. Lasati sa se ingroase potrivit sosul si puneti patrunjel si marar verde.

Ingrediente:

•    300 g de pulpa de porc,
•    150 g de carnaciori,
•    250 g de creier,
•    150 g de ciuperci,
•    50 g pasta de rosii,
•    100 ml de vin,
•    150 ml de ulei,
•    sare, piper, usturoi, verdeata

Se taie carnea in fasii subtiri, carnaciorii in felioare si se prajeste impreuna in ulei. Creierul se prajeste separat, apoi se adauga taiat peste carne si carnaciori. Tot separat se calesc bine ciupercile si se adauga in compozitie. Dupa gust, se potriveste de sare, piper, vin, usturoi, pasta de rosii, se stinge cu putina apa calda, se da vasul la cuptor sa fiarba la foc potrivit 20-25 de minute.
Se serveste cu mamaliga.

Ingrediente:

•    4 cepe,
•    8 carnaciori afumati,
•    200 g de ficat,
•    slanina afumata,
•    cateva ciuperci proaspete (albe)

Taiati carnaciorii si ficatul in bucati de marimi egale. In frigari puneti, pe rand, intercaland afumaturile cu ficat, ceapa si ciuperci. Tineti apoi frigaruile gata pregatite intr-un sos facut din: ulei, vin alb, piper, sare, cimbru. Intoarceti-le de cateva ori si frigeti-le la foc viu.

Ingrediente

­ 500 gr /250 gr ciuperci proaspete/conserva
- 150 ml ulei
­ 250 gr /125 gr rosii proaspete/conserva
­ 100 gr ceapa
- 600 gr carne de miel cu os
­ 500 ml apa
­ 1 legatura patrunjel verde
- 50 ml vin alb
- 1 cub MAGGI de ciuperci
- sare si piper dupa  gust

Carnea se spala cu apa rece, se scurge, se portioneaza si se sareaza. Ciupercile
proaspete se spala, se curata si se taie lame (cele conserva se scurg de lichid, se
trec sub jet de apa rece si se taie lame). Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.
Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie jumatati sau sferturi.
Bucatile de carne si ceapa se inabusa in 100 ml ulei cu 150 ml apa. Bucatile de
carne se scot separat, iar peste ele se paseaza sosul cu ceapa. Ciupercile se inabusa
in 50 ml ulei cu 50 ml apa. Bucatile de carne, sosul de ceapa pasat si cubul
MAGGI se fierb impreuna cu 500 ml apa la foc moderat 15 minute, apoi se
adauga ciupercile, rosii, vin, sare si piper dupa  gust, continuand fierberea inca 5
minute. La final se adauga 1/2 din patrunjelul verde. Se serveste cald.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

- 100 gr carne de porc
- 300 gr cartofi
-­ 25 gr untura
-­ 100 gr ceapa
- 1 lingura faina
- 1 ou
­- 1 legatura marar verde
- sare si piper dupa  gust

Carnea se spala, se taie bucati si se da prin masina de tocat cu sita deasa.
Cartofii se spala, se fierb in coaja si se curata. Ceapa se curata, se spala si se taie
marunt. Oul se trece sub jet de apa rece. Faina se cerne. Morcovul se spala si se
taie marunt. Ceapa se inabusa in 15 gr untura cu 30 ml apa. Se amesteca cu carne,
faina, ou, cartofi rasi, marar, sare si piper dupa gust. Se modeleaza chiftele si se
coc intr­o tava cu restul de restul de unturã.
Se serveste cald.
Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 150 gr carne de porc
-­ 125 gr carne de vita
-­ 500 gr sos tomat
-­ 75 gr ceapa
- 1 ou
­- 25 gr faina
- 75 gr (ml) untura/ulei
-­ 50 ml vin alb
-­ 1 legatura patrunjel verde
- sare si piper dupa  gust
- 250 gr /125 gr cartofi/paine alba

Ceapa se curata, se spala si se opareste. Cartofii se curata, se spala si se rad
fin. Cand se foloseste paine, se inmoaie in apa si se stoarce bine. Carnea se spala,
se taie bucati, se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa. Oul se spala sub jet
de apa rece. Patrunjelul se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Carnea tocata
impreuna cu ceapa se amesteca cu cartofii rasi fin sau paine si jumatate din
patrunjelul verde, ou, sare si piper. Se omogenizeaza compozitia, se modeleaza
chiftelute rotunde aplatizate folosind faina, se aseaza intr­o tava unsa cu ulei sau
untura si se introduc la cuptor. Cand sunt gata, se adauga sosul tomat strecurat si
se continua fierberea la cuptor 7­8 minute. La sfarsit, se adauga vin.
Se serveste cald, cu patrunjel verde deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE