Retete Culinare | E-retete

Archive for the ‘Garnituri’ Category

Ingrediente

•    3 vinete mijlocii,
•    3 linguri faina,
•    4 linguri unt sau untura,
•    1 1/2 ceasca cu lapte,
•    100 g branza,
•    sare,
•    1 lingurita pesmet,
•    unt proaspat cat o nuca.

Se prajesc vinetele mijlocii, se taie felii, se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se
ţin 20 minute sub teasc. Se scurg, se dau prin făină şi se rumenesc în ulei la foc mijlociu,
încet, ca să fie bine pătrunse si se prajesc in unt sau untura.
Separat se face un sos alb din doua linguri de unt in care se prajesc usor doua linguri de
faina si se stinge cu lapte. Se adauga branza rasa, se potriveste de sare si de piper. Intr-o
forma rezistenta la foc, se asaza randuri alternand de vinete si de sos. Deasupra se presara
pesmet si se adauga cateva bucatele de unt. Se da la cuptor pana incepe sa se rumeneasca.

Ingrediente

­- 5 kg gogosari
­- 800 gr mustar de masa
­- 500 gr zahar/miere de albine
- 500 ml ulei
­- 500 ml otet
­- 6­-7 frunze foi de dafin
- sare si piper boabe dupa gust
Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie feliute de 1,5­2
cm lungime si 1 cm latime. Din bulion, zahar sau miere de albine, ulei, otet, foi
de dafin, sare si piper se formeaza un sos, care se pune pe foc si se da in 2­3
clocote. Treptat, se adauga in sos gogosarii taiati feliute si se fierb 5­7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun in borcane. Se adauga sos pana se
acopera gogosarii. Celofanul se umezeste cu apa, se da in doua si se leaga
borcanele. Borcanele astfel pregatite se fierb la bain­marie cca 15 minute din
momentul in care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vita, pasare si diferite
tocane cu carne.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­ 450 gr mazare verde conservata
­ 10 gr zahar
­ 40 gr unt
­ 1 legatura marar verde
- sare dupa  gust
Mazarea verde conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece.
Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Mazarea se inabusa in 40 gr
unt topit cu 50 ml apa, zahar si sare. Se adauga 1 din cantitatea de marar verde.
Se serveste cald, cu marar verde deasupra, ca garnitura la diferite preparate.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente

­- 450 gr/300 gr fasole verde proaspata/conserva
- 900 gr cartofi
- 200 gr  morcovi
- 60 gr orez
- 75  gr unt
­- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa  gust
Cartofii si morcovii se spala, se curata si se taie rondele. Orezul se alege de
impuritati, se spala in mai multe ape. Patrunjelul verde se spala si se taie marunt.
Fasolea verde proaspata se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare (cea
conservata se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece).
Cartofii si morcovii se fierb in apa cu sare, se scurg de lichid. Fasolea fiarta
se adauga peste morcovii si cartofii fierti. Orezul se fierbe in lichidul ramas de la
fierberea legumelor.
Se serveste cald, cu unt topit si patrunjel verde deasupra.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente:

- 600 gr de ceapa

- 50 ml otet balsamic

- 3 linguri de zahar

- 40 gr unt

- sare dupa gust

Topim untul intr-o tigaie si adaugam zaharul. Cand acesta s-a colorat foarte putin turnam otetul balsamic si fierbem 2-3 minute. Apoi punem ceapa, acoperim tigaia si fierbem aproximativ 40 de minute. Dupa primele 20 de minute verificam lichidul, daca acesta e prea gros adaugam 100 ml de apa sau supa calda si fierbem in continuare. Punem si sare dupa gust. Dupa alte 20 de minute garnitura este gata.