Retete Culinare | E-retete

Archive for the ‘Aperitive’ Category

Ingrediente

­- 5 kg gogosari
­- 800 gr mustar de masa
­- 500 gr zahar/miere de albine
- 500 ml ulei
­- 500 ml otet
­- 6­-7 frunze foi de dafin
- sare si piper boabe dupa gust
Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie feliute de 1,5­2
cm lungime si 1 cm latime. Din bulion, zahar sau miere de albine, ulei, otet, foi
de dafin, sare si piper se formeaza un sos, care se pune pe foc si se da in 2­3
clocote. Treptat, se adauga in sos gogosarii taiati feliute si se fierb 5­7 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere si se pun in borcane. Se adauga sos pana se
acopera gogosarii. Celofanul se umezeste cu apa, se da in doua si se leaga
borcanele. Borcanele astfel pregatite se fierb la bain­marie cca 15 minute din
momentul in care clocoteste apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vita, pasare si diferite
tocane cu carne.

Sursa: George Vitan, SÃ GÃTIM À LA GHÉORG, 1999 Editura HÉRITAGE

Ingrediente:

- 4 felii de paine neagra

- 2 felii de cascaval

- 4 ciuperci proaspete

- cimbru

Incalzim cuptorul la 180 de grade. Punem la prajit feliile de paine si avem grija sa se faca cate putin pe fiecare parte. Le scoatem din cuptor si punem pe fiecare feliute de ciuperci si cascaval. La final presaram cimbru. Dam la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute. Bruchetele se servesc calde, cu sos de rosii  proaspat.

Ingrediente:

- un ou

- o felie de paine toast

- unt

- sare

Cu un pahar facem o gaura in felia de paine, apoi o ungem pe o parte cu unt. Ungem cu o lingurita de unt o tigaie medie si punem felia de paine cu partea unsa in sus, o lasam 1-2 minute la foc mediu si apoi punem oul in gaura facuta cu paharul. Lasam sa se rumeneasca bine si intoarcem felia pe cealalta parte. In functie de cat de tare vrem oul, il lasam mai mult sau mai putin.

Ingrediente:

- 6 bucati de file de somon afumat

- 250 ml  smantana lichida

- cateva fire de ceapa verde

- doua linguri smantana solida

- marar

- sare si piper

Taiem bucatile de somon in dreptunhiuri aproximativ egale. Tocam marunt o parte din ceapa, o amestecam cu smantana solida, resturile de somon tocate marunt, sarea si piperul. Separat batem frisca licida pana se face frisca si apoi o amestecam cu compozitia obtinuta mai anterior. Ungem dreptunghiurile de somon cu crema si le rulam. Pentru decor, putem sa oparim cateva fire de ceapa si sa legam rulourile cu acestea.

Ingrediente:

- 500 gr faina

- 300 gr cartofi fierti

- 100 gr unt

- 100 gr smantana

- 4 galbenusuri

- 30 gr drojdie

- 250 gr branza de burduf

- un ou

- marar tocat marunt
Frecam drojdia cu o lingurita de zahar pana devine mai lichida. Adaugam cartofii reci, dati pe razatoare, galbenusurile, smantana, untul topit si o lingurita rasa de sare. Amestecam aluatul bine cu lingura, apoi framantam cu mana, 6-7 minute, pana se desprinde de pe mana si de pe vas si se lasa la cald, sa creasca 15 minute, pina isi mareste inca o data volumul. Pe o foaie de nailon, presarata bine cu faina, intindem aluatul in foaie de 5-6 mm grosime care se va taia in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el. Asezam rondelele unele langa altele pe masa. Intindem aluatul ramas intre rondele din nou si taiem in rondele, pana cand se termina. Branza o amestecam cu oul si mararul si punem cate o gramajoara  mica pe jumatate din numarul rondelelor. Cu o pensula umezim putin cu apa in jurul gramajoarei, apoi asazam celelalte rondele deasupra, presandu-se putin aluatul cu degetele, ca sa se lipeasca. Se lasa sa creasca 30 minute sa creasca. Punem gogosile in ulei incins si le prajim la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

- 200 gr cascaval

- 100 ml lapte

- un ou

- faina

- pesmet

- ulei

- sare

Taiem cascavalul in felii cu grosimea de un cm. Dam feliile prin lapte, apoi prin faina, oul batut si la urma prin pesmet. Prajim feliile intr-o tigaie cu ulei incins, la foc mediu, pe ambele parti pana se rumenesc. Servim cascavalul pane cat inca este cald.

Ingrediente:

- 500 gr faina

- 300 gr cartofi fierti

- 100 gr unt

- 100 gr smantana

- 4 galbenusuri

- 30 gr drojdie

- 250 gr sunca

- un ou intreg

- 25 gr de smantana

- o lingurita de sare

Frecam drojdia cu o lingurita de zahar pana devine mai lichida. Adaugam cartofii reci, dati pe razatoare, galbenusurile, smantana, untul topit si o lingurita rasa de sare. Amestecam aluatul bine cu lingura, apoi framantam cu mana, 6-7 minute, pana se desprinde de pe mana si de pe vas si se lasa la cald, sa creasca 15 minute, pina isi mareste inca o data volumul. Pe o foaie de nailon, presarata bine cu faina, intindem aluatul in foaie de 5-6 mm grosime care se va taia in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de el. Asezam rondelele unele langa altele pe masa. Intindem aluatul ramas intre rondele din nou si taiem in rondele, pana cand se termina. Sunca, trecuta prin masina de tocat, o amestecam cu oul si smantana, punem cate o mica gramajoara de sunca pe jumatate din numarul rondelelor, cu o pensula umezim putin cu apa in jurul tocaturii, apoi asazam celelalte rondele deasupra, presandu-se putin aluatul cu degetele, ca sa se lipeasca. Se lasa sa creasca 30 minute sa creasca. Punem gogosile in ulei incins si le prajim la foc mediu, 3-4 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

- 500 gr cartofi

- un ou

- 100 gr faina

- sare

Fierbem cartofii curatati de coaja, dupa care ii pisam ca pentru pure. Adaugam restul ingredientelor si amestecam bine. Facem cheftelutele cu ajutorul unei linguri si le punem intr-o tigaie cu ulei incins. Le lasam sa se rumeneasca pe ambele parti

Ingrediente:

- 5 oua

- 50 gr branza de oaie

- cateva frunze de menta

- doua linguri ulei de masline

- sare si piper

Maruntim branza cu o furculita si o amestecam cu menta tocata marunt, uleiul de masline, sarea si piperul. Batem ouale bine intr-un bol si condimentam dupa gust. Incingem ulei intr-o tigaie si adaugam ouale batute. Prajim pe ambele parti. Punem omleta pe un platou si intundem compozitia cu branza pe toata suprafata dupa care rulam si o taiem rondele.

Ingrediente:

- 500 gr faina de malai

- 400 ml de apa

- 100 gr unt

- 2  carnaciori afumati

- 200 gr branza de burduf

- sare

Pregatim mamaliga: pune apa la fiert cu putina sare si o lasam sa dea in clocot. Cand clocoteste, adaugam faina de malai in ploaie, amestecand in continuu.
Cand mamaliga e gata, o lasam putin sa se raceasca. Apoi umezim mainile si luam cate o bucata de mamaliga, pe care o turtim in palma. In mijlocul fiecarei placintele de mamaliga punem cate o gramajoara de branza de burduf, carnacior si putin unt. Apoi inchidem placintica.
Aseazam bulzii intr-o tava stropita cu putin ulei, punem cate putin unt pe fiecare si apoi presaram branza de burduf. Dam tava la cuptor pana cand se rumeneste bine branza de pe bulz, cam 15-20 de minute, la foc mic, in cuptorul preincalzit.